グルタミン酸,アミノ酸,アミノグルタル酸
グルタミン酸でダイエットを考える
グルタミン酸は、アミノ酸の一種で、2−アミノグルタル酸のことです。昆布のうまみ成分として知られています。エネルギー源として最も利用され易いアミノ酸のひとつで、運動時などの疲労回復を促進します。筋肉内のアミノ酸の約60％を占めています。脳の燃料としても使われるため、脳、神経系統の疾患にも効果があります。また胃や腸管を守る役割もします。肝臓を守りアルコールの代謝を高めるはたらきをもつことが報告されています。海藻、小麦粉、大豆、落花生、アーモンド、ごまなどに含まれます。
... 第3号 具留多味酸(グルタミン酸) 試料 1908年、東京帝国大学の池田菊苗が昆布のうま味成分としてグルタミン酸を抽出、同定し、さらにそのナトリウム塩が強いうま味を呈すること を見いだし、調味料として工業的製法を確立した。 ...